Navarra

Navarra bär på en vinhistoria som går tillbaka till romartiden och som under medeltiden fick ny kraft genom pilgrimsleden till Santiago de Compostela. Längs Camino Francés, via Roncesvalles, Pamplona, Puente la Reina och Estella, växte kloster och härbärgen fram, och med dem vingårdar som skulle försörja både munkar och vandrare. Länge var det framför allt rosévinerna av Garnacha som gjorde Navarra känt, och regionen räknas i dag till Spaniens äldre ursprungsbeteckningar.

Nutidens Navarra är betydligt mer mångsidigt än den gamla bilden av ett roséland. När forskningsstationen EVENA grundades i Olite 1981 inleddes ett målmedvetet arbete med kloner, odlingsmetoder och nya druvsorter, och regionen öppnade tidigt för internationella sorter vid sidan av de spanska. Resultatet är ett vinlandskap där friska roséer, strukturerade röda viner och söta viner av Moscatel samsas, och där många producenter i dag återvänder till gamla Garnacha-stockar med förnyad respekt.

Klimatet skiftar påtagligt från norr till söder. I norr, mot Pyrenéerna, märks inflytandet från Atlanten med svalare temperaturer och mer nederbörd, medan södra Navarra längs Ebro är varmare, torrare och mer kontinentalt, med halvöknen Bardenas Reales som ytterligaste kontrast. Den variationen ger regionen ovanligt stor spännvidd, från spänstiga och friska uttryck i norr till mognare och mer generösa viner i söder.

Geografiskt ligger Navarra i norra Spanien, mellan Baskien, La Rioja och Aragonien, och vinodlingen är indelad i fem underzoner: Tierra Estella, Valdizarbe, Baja Montaña, Ribera Alta och Ribera Baja. Landskapet går från gröna dalar och kuperade sluttningar i norr till de breda, öppna slätterna kring Ebro i söder, och varje zon har sin egen balans mellan höjd, jordmån och klimat.

Bland druvsorterna har Garnacha en självklar historisk ställning, men Tempranillo är i dag lika viktig, kompletterad av Graciano och Mazuelo. Cabernet Sauvignon och Merlot har fått en fast plats sedan 1980-talet, och bland de gröna sorterna finns Viura, Chardonnay och Moscatel de Grano Menudo, den sistnämnda bas för regionens klassiska söta viner.

Navarra är också hemvist för pacharán, en av Spaniens mest folkkära likörer. Namnet kommer från baskiska och betyder slånbär, och likören görs genom att mogna slånbär får dra i ett anisdestillat. Sedan 1988 är Pacharán Navarro en skyddad geografisk beteckning, och i byar som Dicastillo i Tierra Estella lever traditionen vidare som en självklar avslutning på måltiden.