Don PX Convento Selección 1977 hör till Toro Albalás mest eftertraktade serie. Pedro ximénez-druvorna soltorkades efter skörden 1977, och vinet vilade först ett år i ståltank innan det fick nästan 40 år i amerikanska ekfat under statiska förhållanden, alltså utan solerasystem. Namnet Convento hedrar cisterciensermunkarnas sätt att klassificera vin i serier. Färgen är mörkt mahognybrun med jodtoner som färgar glaset. Doften rymmer kanderad frukt och en frisk citrusnyans, och när vinet luftas kommer pralinchoklad, kanel, vanilj och rostade toner. Den syra som byggts upp under åren balanserar sötman och ger en överraskande lätt men varm munkänsla. Servera till mogna, lätt kryddiga fårostar, efterrätter med dadlar och honung, nougat eller kvittenmarmelad med valnötter, eller njut av det som det är i lugn och ro. Här i magnumflaska om 1,5 liter.
Don PX Convento Selección 1955 är ett av Toro Albalás mest hyllade viner. Vinmakaren Antonio Sánchez valde själv när det var dags att buteljera, och Luis Gutiérrez gav vinet 98 poäng i Wine Advocate och kallade det komplext, sällsynt och unikt. Vinet är gjort på 100 procent soltorkade pedro ximénez-druvor och har lagrats i mycket gamla amerikanska ekfat. Färgen är kolsvart med jodtoner, och vinet rör sig långsamt i glaset. Doften rymmer fikonbröd, choklad, kaffe, kanel och kryddor, rök och balsamiska toner, apelsinskal och kanderad frukt med en frisk örtighet. Smaken är tät och fyller munnen, men sötman hålls i schack av en frisk syra och en elegant bitterhet. Här i magnumflaska om 1,5 liter. Servera till mockakaffe, fina bakverk och chokladefterrätter, eller pröva det till gorgonzola.
En mörk kärna med trögflytande och viskös textur där den gröna kanten vittnar om en aktningsvärd ålder. En nyanserad doft med massor av fyllning där pistage, katrinplommon, fikon, lakrits, mörk choklad, stjärnanis och melass blandas. Smaken har trots sin höga söta fått en aning mer ”torr” framtoning med en välbalanserad bitterhet och nötiga toner. Intensiv och mycket låg eftersmak med både torkad frukt och en komplex kryddighet. Vinet är en dessert i sig själv men skulle kunna ge en kick till en cheesecake på queso valdeon.
En klar kärna bärnsten med åldrad grön kant. Vinet bjuder på en remarkabel finess och komplexitet med toner av karamell, nougat, lakrits, choklad, peppar, tobak och fikonmarmelad. Smaken har en åldrad komplexitet och koncentration med lager av nötiga och karamelliga smaker utan tillstymmelse till sötma, lite fat och balanserad bitterhet bryter av och leder till en extremt lång och välgörande finish. Definitivt ett vino de meditacíon som dock kan förgylla en toast på anklever, fikon och rostade nötter.
Ett närmast högtidligt uttryck av Brandy de Jerez där mycket lång lagring har gett en monumental kombination av djup, elegans och fullständig polering. Cardenal Mendoza Non Plus Ultra är husets flaggskepp och uppges ha en genomsnittlig ålder på omkring 50 år, där Carta Real får mogna vidare i amerikanska ekfat som tidigare innehållit gammal Oloroso. Doften är rik och mångfacetterad med toner av valnötter, torkad apelsin, kryddor, ädelträ och en mörk, karamelliserad rondör som ger ett både aristokratiskt och djupt kontemplativt intryck. Producentens egna smaknoter lyfter särskilt fram gammal mahognyton, stor komplexitet samt inslag av nötter, apelsinskal och kryddor. Smaken är torr, mycket mjuk och väl avrundad med lager av nougat, pomerans, rostade nötter och varm fatkrydda i ett långt, subtilt och uthålligt avslut.
Aurus är Finca Allendes flaggskepp från Briones i Rioja Alta, tempranillo och graciano från gamla stockar, lagrat på nya franska ekfat. Här i en spektakulär 27-litersflaska: årgång 2004, ett av Riojas riktigt fina år, i ett format där vinet mognar långsammare och elegantare än i någon annan flaska. En sann raritet för samlaren eller den stora festen.
Doften är komplex med mogen mörk frukt, tobak, ceder, läder och balsamiska toner. Smaken är fyllig och sammetslen med perfekt integrerade tanniner och en mycket lång aristokratisk eftersmak.
Servera vid 17–18 grader till högrev, lammstek, vilt eller lagrade hårdostar, och räkna med många gäster.
