Don PX 2003 375ml
En djupt mogen och majestätisk Pedro Ximénez där tiden har förädlat vinets redan generösa natur till något närmast meditativt. Doften är intensiv och mångfacetterad med lager av fikon, katrinplommon, dadlar och russin som samsas med mörk choklad, kaffe, melass, lakrits och en lätt ton av kryddor och rostade nötter. Smaken är tät, viskös och koncentrerad med en närmast sirapslik rikedom, men balansen hålls uppe av en fin bitterhet och en åldrad komplexitet som skänker djup och fason. Här finns ett ymnigt register av torkad frukt, kakao och karamelliserade toner som dröjer sig kvar länge i en varm, tät och nyanserad eftersmak. Ett vin med monumental sötma men också med tillräcklig nerv för att aldrig kännas endimensionellt. Avnjuts bäst långsamt som det är, eller till en bit blåmögelost, en chokladdessert med rostade nötter eller en liten skiva mandelkaka där vinets koncentration får spela huvudrollen.
