Txakoli bär på en historia som är djupt förankrad i Baskien, där vinet under lång tid varit en självklar del av den lokala kulturen snarare än någon högljudd exportframgång. Namnet förekommer i historiska källor redan från 1700-talet, men själva vinodlingen är äldre än så och har levt vidare i ett kustnära och bergigt landskap där småskalighet länge varit normen. Den moderna identiteten tog däremot tydligare form först under slutet av 1900-talet, när de tre officiella ursprungen Getariako Txakolina, Bizkaiko Txakolina och Arabako Txakolina etablerades, med Getariako Txakolina som först ut 1989.

Nutidens Txakoli är långt mer nyanserat än den förenklade bilden av ett lätt, pärlande kustvin. Här finns fortfarande den omedelbara friskheten och den ungdomliga energin kvar, men i dag arbetar producenterna med betydligt större precision och ett tydligare fokus på ursprung, struktur och egen identitet. Det har gett Txakoli en mer självsäker roll i den spanska vinvärlden, där vinet inte längre bara uppfattas som lokalt charmigt, utan som ett tydligt och högst relevant ursprung med stor personlighet.

Klimatet är utpräglat atlantiskt och spelar en avgörande roll för stil och uttryck. Här möter vi hög nederbörd, milda temperaturer och ett grönt, fuktigt landskap där druvorna mognar långsamt och bevarar sin naturliga syra. Resultatet blir viner med spänst, lågmäld alkohol, aromatisk skärpa och inte sällan en lätt saltstänkt känsla som för tankarna till havet. Det är alltså inte ett klimat som främst skapar kraft, utan snarare nerv, friskhet och en mycket tydlig känsla av plats.

Geografiskt finner vi Txakoli i Baskien i norra Spanien, huvudsakligen längs den gröna och kuperade atlantkusten men också i vissa mer inlandsnära lägen. Getariako Txakolina hör hemma i Gipuzkoa, Bizkaiko Txakolina i Biscaya och Arabako Txakolina i Álava, vilket gör att Txakoli inte är ett enda sammanhängande område utan snarare en familj av närbesläktade ursprung. Just denna uppdelning ger vinet både bredd och variation, samtidigt som den gemensamma baskiska identiteten förblir tydlig.

Bland druvsorterna råder det liten tvekan om vilka som bär fanan. Hondarrabi Zuri är den stora gröna huvudsorten och fungerar som ryggraden i de flesta vita Txakoli-viner, medan Hondarrabi Beltza står för den blå sidan och ger underlag till rosé och vissa röda uttryck. I vissa ursprung förekommer även kompletterande sorter, men det är i samspelet mellan dessa lokala baskiska druvor och det atlantiska landskapet som Txakoli finner sitt mest övertygande språk.