Don PX 1939
Toro Albala · Montilla Moriles, Spanien
Druvor
Pedro Ximenez 100%
Lagring
2 år i rostfria ståltankar.
Serveringstemperatur
4-6°C
Drickfönster
2018-2100
Allergener
Innehåller sulfiter
Om vinet
Druvorna till detta vin torkas på runda stråmattor under solen, en process som kallas asoleo. Torkningen pågår i 1-3 veckor beroende på vädret vid skörd. Det är en arbetsintensiv process eftersom druvklasarna måste vändas för hand varje dag. När druvorna torkat färdigt läggs stråmattorna på varandra i en vertikal press och den koncentrerade musten samlas upp i rostfria ståltankar. På grund av den mycket höga sockerhalten i musten har jästen svårt att arbeta och kommer sällan upp i mer än knappt 10% alkohol. Vinet förstärks med vinsprit till 17% alkohol och lagras därefter i ståltankar i två år innan det buteljeras.
Smakprofil
Syra
Kropp
Sötma
Frukt
Mineral
Passar till
Dessert
Vinets resa
Vingård
Druvorna kommer från Montilla-Moriles i Andalusiens inland, där pedro ximénez mognar i kalkvita albero-jordar under intensiv sol.
Vinifiering
Druvorna soltorkas tills sockret koncentrerats, varefter den tjockflytande musten jäser långsamt och förstärks, en urgammal andalusisk metod som ger vinets enorma sötma och djup.
Lagring
Vinet får 2 år i rostfria ståltankar innan det buteljeras.
