Picofino Crema de Ginebra con Trufa Negra är ett särpräglat och smått dekadent uttryck där ginens örtiga friskhet möter den djupa, jordiga karaktären från svart tryffel i en krämig och fyllig stil. Doften är nyanserad och lockande med inslag av enbär, milda örter, vanilj och grädde, där tryffeln bidrar med en dov, lätt skogig ton som ger drycken både karaktär och djup. Smaken är rund och sammetslen med en tydlig krämighet, men också med ett fint kryddigt lyft som hindrar helheten från att bli tung. Här samsas mild sötma, örtiga gin-toner och den mörka, umamirika tryffelkaraktären i en lång och egenartad avslutning. Ett originellt och generöst uttryck som gärna serveras väl kylt som avec, eller till en liten bit lagrad hårdost med honung och rostade nötter. För den som vill leka vidare med smakerna vore det inte alls dumt med en enkel chokladdessert där tryffelns jordighet får möta mörk kakao och en nypa havssalt.
Bärnstensfärgat med en grön kant. Vinet ger intryck av sötma då aromer som nougat, karamell och mörk choklad blandar sig med pistage, mint och cigarrlåda. Smaken håller sig dock inom ramarna för det knastertorra och elegant strama med en fin känsla av friskhet med toner av torkad frukt, fikon, hasselnöt och torra kryddor. Kraftfullt men elegant med stor längd och komplexitet. Ett vin som är lätt att uppskatta och sitter som pricken över i till grillad spädgris med krispigt skinn, eller wokad kyckling med cashewnötter när man inte orkar krångla till det.
Tät mörk bärnstensfärgad med en grön kant. Doften bjuder på en uppsjö av torkade frukter – katrinplommon, fikon och dadlar med lakrits, mynta och mörk choklad. Smaken har en hög sötma men den balanseras fint av alkoholen och vinets åder har ”torkat ut” sötman en aning. Generös med en fin längd och koplex finish med torkad frukt, mocka och choklad. Ett vin som är en dessert i sig, vill man vara klassisk är den perfekt till en klassisk Christmas pudding.
Ett finsnickeri där den lågavkastande frukten handskördats och
dubbelsorterats innan jäsningen sker med inhemska
jäststammar följt av en 12 månaders lagring i 225-600 liters fat
från Frankrike och USA. Tempranillo dominerar sedvanligt med
salt och pepparkvantiteter av Cabernet Sauvignon och Merlot.
Doften är nyanserad med en diskret kryddighet och toast från
eken med en uppsjö av mörkare frukt – svarta körsbär,
plommon, cassis och aromatiska örter som salvia och mynta.
Voluminös på smaken med bra bredd och en slipad textur där
de gryniga tanninerna bidrar med friskhet och längd. Intensiv
och ihärdig finish med bra kraft för tankarna till långtidsbakad
lammlägg med tryfferade vita bönor och Tempranillo-sky.
Denna Orujo är i en traditionell stil gjord på Albariño. Den uppvisar en transparent färg, en ren och intensiv doft som bjuder på kryddiga och örtiga toner med kamomill, torkade örter, peppar och lakrits med en druvig känsla. En värmande och generös smak där alkoholen inte dominerar, varm med en känsla av sötma och rondör med bra bett och en lång kryddig finish.
Denna trippeldestillerade likör är smaksatt med noga utvalda galiciska aromatiska örter genom metoden kall-urlakning. En klar gulgrön färg med komplex doft där vilda örter, kamomill, saffran, mandelmassa och krossad peppar samsas med blommiga toner. Smaken är fint avrundad med en behaglig sötma som lindar in den värmande alkoholen. Generöst kryddig med en lång och viskös finish.
Denna kaffelikör har gjorts av noga utvalt kaffe som kall-urlakats på traditionellt sätt. Doften bjuder på toner av rostade kaffebönor, pistage, nougat och mörk choklad. Smaken är len och söt med en bred textur där mocka och nougat dominerar med mer rostade toner på eftersmaken. Kryddig, lång och uppiggande finish.
En klassisk och tillgänglig Brandy de Jerez där lagringen ger en varm och generös doft med toner av torkad frukt, apelsinskal, nougat, vanilj, rostade nötter, karamell och en lätt kryddighet av kanel och tobak. Smaken är rund och mjuk med fin fyllnad, där sötaktiga fattoner, mörk kola, fikon och mandel samsas med en väl avvägd värme och ett behagligt djup. Texturen är len och omfamnande utan att bli tung, och avslutet är långt, kryddigt och lätt nötigt med en mjuk, värmande svans. En stilfull avec efter maten, gärna till några bitar mörk choklad, rostade mandlar eller en enkel men välgjord tarte tatin.
Ett elegant och samtida uttryck från El Mas de l’A, Alfredo Arribas projekt i La Morera i Priorat som inleddes 2018. Fokus ligger på finess snarare än kraft, där Garnacha från huvudsakligen unga vinstockar ger ett vin med lägre alkohol och mjukt polerade tanniner. Frukten är röd och nyanserad med florala och örtiga inslag, och strukturen är smidig och balanserad. Produktionen är begränsad till omkring 10 000 flaskor per år från de fyra hektaren vid Mas del’Abella.
Ett vin som förenar en ungdomlig och spänstig frukt där höghöjdstempranillo bjuder på toner av viol, plommon, björnbär, lagerblad, mynta och köttiga toner. Samtidigt har dess långa lagring bidragit till att runda av texturen och de sammetslena tanninerna är perfekt integrerade, en fin kryddighet från ekfaten bjuder på diskreta toner av nejlika, kanel och vanilj. Smaken förenar koncentration och friskhet med lager av mörk och finkryddig frukt som leder till en lång och kvarhängande finish. En ideal partner till ört- och mandelöverbalad lammkarré med tempranillo-sky och friterad mandelpotatis.
Anis de la Asturiana Seco är en torr anislikör från Hijos de Francisco Serrano, ett familjeföretag med över fem generationers erfarenhet av destillering. Likören är framställd på noggrant utvalda anis- och badianfrön, som tillsammans med en ren spritbas ger en tydlig, frisk och aromatisk karaktär. Destillationen sker varsamt och med traditionella metoder för att bevara de fina nyanserna och den rena smaken. Resultatet är en klar, elegant och torr anis med subtil sötma, där kryddigheten från anis framträder på ett friskt och balanserat sätt. Smaken är ren och aromatisk med lång, kryddig eftersmak. Den passar bäst väl kyld som digestif, men kan också användas för att lyfta smaker i cocktails eller i matlagning där en aromatisk anisnot önskas.
Vinet är ett modernt uttryck som ännu bjuder på en ungdomlig färg och yppigt kryddig doft där lätt rostade toner, vanilj och peppar samsas med en uppsjö av mörka körsbär, plommon, cassis och kakao. En rik och koncentrerad smak som precis börjat öppna sig och bjuder på rikligt med strukturgivande tanniner med fin polish. Lager av söt och fint kryddig frukt – kakaopulver, söta plommon och svarta körsbär med en underliggande friskhet och lång köttig finish. Ett stort vin att njuta till fina men okomplicerade anrättningar som en perfekt grillad chuleton med tryffelsmör och hasselbackspotatis.
En komplex och aromrik sherry, framställd på Palomino Fino och lagrad i solera-system på ekfat. Den utvecklar en gyllene färg och aromer av nötter, torkad frukt och subtil kryddighet. Smaken är fyllig, nyanserad och lång, med tydlig elegans som speglar omsorgsfull lagring och hantverkstradition.
