Allende 2014 magnum

Druvorna kommer från vingårdar i Briones i Rioja Alta, där stockarna i snitt är omkring 45 år gamla och planterade med hög densitet i traditionell buskform. Jordarna består av lera med inslag av grus på djupet, vilket bidrar till både struktur och dränering. Odlingen sker hållbart med respekt för naturens cykler, där man använder organiska gödningsmedel och mekanisk jordbearbetning utan herbicider. Läge och jordmån ger förutsättningar för långsam mognad och stor aromatisk precision.

Helt manuell och varje klase selekteras noggrant både i vingården och i vineriet. Endast frukt i optimal fenolisk mognad tas vidare till vinifiering, vilket säkerställer hög koncentration och balans i det färdiga vinet. Årgång 2015 präglades av gynnsamma mognadsförhållanden som möjliggjorde en relativt jämn och frisk skördeperiod.

Druvorna avstjälkas men krossas inte innan jäsning i rostfria ståltankar. Föregås av en kallmaceration vid cirka 5 °C i sex dagar för att extrahera aromer och färg. Jäsningen sker vid kontrollerad temperatur runt 28 °C under cirka tio dagar med tre överpumpningar dagligen. Totalt macereras skalen i cirka 16 dagar. Därefter tappas vinet av genom gravitation och pressas varsamt i vertikalpress. Malolaktisk jäsning sker i rostfria tankar.

Vinet lagras i 14 månader på franska ekfat med omtappning var fjärde månad för att rena och utveckla strukturen. Ingen klarning eller filtrering sker före buteljering, vilket bevarar vinets naturliga uttryck och komplexitet.