Navajas Gran Reserva 2015

Druvorna kommer från producentens äldsta vingårdar, odlade i traditionell buskform (”vaso”). Vinstockarna beskärs och grönskördas aktivt för att begränsa avkastningen och främja små, koncentrerade klasar. Målet är att uppnå en optimal exponering av bladverket för solljus, vilket bidrar till en långsam och fullständig mognad. Fokus ligger särskilt på fenolisk mognad, där man genom noggrann övervakning säkerställer att druvorna utvecklar rätt balans mellan frukt, syra och mogna tanniner.

Skörden sker selektivt och först efter en noggrann bedömning av druvornas fenoliska mognad. Man analyserar bland annat bärens storlek, klasarnas vikt samt mognadsgraden i skal och kärnor för att avgöra kvaliteten. Endast de bästa druvorna som uppfyller kraven för Gran Reserva tas in till vinifiering, medan övriga partier utesluts från denna vin. All skörd sker vid optimal tidpunkt för att säkerställa maximal koncentration, struktur och lagringspotential i det färdiga vinet.

Traditionell vinifiering med avstjälkade druvor. Jäsningen sker naturligt under kontrollerad temperatur, med målet att bevara och uttrycka den potential som utvecklats i vingården, och därefter stabilisera och förädla vinet under lagringen.

Efter malolaktisk jäsning vilar vinet en kort period innan det förs över till ekfat. Det lagras i 24 månader på nya ekfat av amerikansk och fransk ek (i genomsnitt 3 år gamla fat). Under denna tid sker regelbundna omtappningar under kontrollerade förhållanden av temperatur och luftfuktighet, vilket bidrar till stabilisering av vinets fenoliska och aromatiska struktur. Efter avslutad fatlagring buteljeras vinet utan ytterligare behandling och vilar därefter minst 36 månader på flaska i mörker, vid stabil temperatur och luftfuktighet, för att rundas av, mjukna och nå sin fulla komplexitet och lagringspotential.