Druvorna till Pinea kommer uteslutande från den unika vingården Cardisanto, belägen på hela 950 meters höjd över havet. Här präglas landskapet av extremt ljusa, kalkrika jordar som nästan påminner om en månliknande yta. Det höga läget ger svala nätter och långsam mognad, vilket resulterar i druvor med hög koncentration, tydlig syra och stor aromatisk komplexitet. Skörden sker för hand vid optimal mognad för att säkerställa maximal kvalitet. Efter noggrann selektering avstjälkas druvorna och vinifieras i temperaturkontrollerade tankar. Efter avslutad malolaktisk jäsning överförs vinet till franska ekfat där det får mogna under lång tid innan ytterligare flasklagring i bodegans källare. Detta ger vinet dess djup, struktur och eleganta balans. Pinea visar en tät och välutvecklad färg med en klar rubinröd kant som vittnar om vinets mognad. Doften är intensiv och personlig med tydliga inslag av mörka bär, svarta vinbär och plommon, sammanflätat med kryddiga toner, rostad ek och subtila nyanser av kaffe och kakao. Smaken är kraftfull och strukturerad med markerade men välslipade tanniner som bärs upp av en livlig syra. Ett långt och elegant avslut där frukt, kryddighet och mineralitet samspelar. Ett vin som redan visar stor klass men som har fortsatt lagringspotential. Utmärkt till smakrika kötträtter, gärna vilt eller långkok.
Château Haut Condissas är Jean Guyons prestigevin från Médoc — en merlotdominerad cuvée från gamla stockar i Bègadan med generös lagring på ny fransk ek. Årgång 2011 i magnum har nått en fin mogen fas och är en utmärkt följeslagare till goda middagar redan nu.
Doften är utvecklad med mogen mörk frukt, ceder, tobak, läder och jordiga toner. Smaken är fyllig och rund med silkiga tanniner och lång mogen eftersmak.
Servera vid 17–18 grader till anka, lammstek, vilt eller en klassisk ostbricka.
En djup och förfinad Brandy de Jerez där ett urval av tre olika holandas, samtliga mellan 12 och 20 år gamla, har fått mogna vidare i fat som tidigare hyst Oloroso och Amontillado, vilket skänker både rondör och nyansrikedom. Doften är varm och elegant med toner av rostade mandlar, ädelträ, mörk karamell, torkad apelsin och en försiktig kryddighet som ger brandyn ett sobert och klassiskt uttryck. Producenten lyfter själv fram just rostade mandlar, utsökt träkaraktär samt en ren och elegant profil. Smaken är mjuk och välbalanserad med fin fyllnad där nougat, pomerans, nötter och fatkrydda vävs samman i en torr, smakrik och lång eftersmak.
I den muromgärdade vingården Clos des Epenots äger Chateau de Meusault 3,6ha. Vingårdens järnrika jordmån ger druvor med både kraft och aromatisk intensitet. Skörd sker för hand och följs av både manuell och optisk sortering av druvorna. Efter avstjälkning krossas druvorna och får kallmacerera 15 till 18 dagar innan jäsningen, som vanligtvis tar mellan 5 och 6 dagar. Lagringen sker i 30% nya ekfat och resterande i ett- och tvååriga ekfat under 15 till 18 månader.
Ett koncentrerat och seriöst uttryck där den mogna frukten samsas med en fin mineralisk stramhet och en tydlig känsla av ursprung. Doften bjuder på mörka körsbär, plommon, björnbär, torkade örter, viol, lakrits och en diskret rökig kryddighet från fatlagringen. Smaken är tät och generös men hålls ihop fint av en frisk syra och närvarande, välpolerade tanniner som ger både lyft och längd. Frukten är mörk, tät och finkryddig med en lätt balsamisk ton i bakgrunden, och eftersmaken är lång, nyanserad och kraftfull utan att förlora balansen. På magnum visar vinet dessutom upp en extra pondus och långsam utveckling, vilket gör det som klippt och skuret till en grillad oxkind eller långbakad lammlägg med rosmarin, vitlök och en krämig potatisgratäng.
Från denna unika vingård planterad 1945 är Calvario torts sin koncentration och rikedom, ett mer ”burgundiskt” uttryck medmassor av silke och finess. Doften är elegant och vildhallon, björnbär, körsbärslikör, vilda örter, nejlika, peppar och mild toast från eken bidrar till en fin komplexitet och harmoni. Smaken bjuder på en stor volym och harmoni; avrundad, frisk och grynig med en uppsjö av röda och mörka bär, en diskret pepprighet och lång silkig finish.
Från denna unika vingård planterad 1945 är Calvario torts sin koncentration och rikedom, ett mer ”burgundiskt” uttryck medmassor av silke och finess. Doften är elegant och vildhallon, björnbär, körsbärslikör, vilda örter, nejlika, peppar och mild toast från eken bidrar till en fin komplexitet och harmoni. Smaken bjuder på en stor volym och harmoni; avrundad, frisk och grynig med en uppsjö av röda och mörka bär, en diskret pepprighet och lång silkig finish.
Viña Pedrosa Gran Reserva görs bara de allra bästa åren, och 2016 hör till Ribera del Dueros stora årgångar. Familjen Pérez Pascuas låter tinta del país från de äldsta stockarna mogna länge på ekfat och flaska innan släpp. Här i magnum — ett samlarformat.
Doften är komplex med mogen mörk frukt, ceder, tobak, läder och balsamiska toner. Smaken är fyllig och sammetslen med fint integrerade tanniner och mycket lång final.
Servera vid 17–18 grader till helstekt lammstek, oxfilé, vilt eller väl lagrade hårdostar.
Martires är namnet på den lilla vinodlingen som vinet kommer ifrån. Odlingen planterades 1970 och här utförs allt arbete från beskäring till skörd manuellt. När druvorna kommit in i vineriet selekteras de ut för hand och pressas sedan i en vertikal press. Jäsning av druvmusten sker sedan i nya franska ekfat under 24 dagar i en temperatur på 20ºC. Vinet lagras därefter i franska ekfat i nio månader varav de fyra första av dem på jästfällningen med omrörning två gånger per vecka. Vinet är milt filtrerat men inte klarnat. Endast 2100 flaskor tillverkade. Vinet har fått 95 poäng av Robert Parker. Ett imponerande vin. Här på hög höjd ger 100 % Viura ett exceptionellt rent uttryck med stor intensitet – steniga toner, kalk, sval stenfrukt, söt citrus och fint inbäddad fransk ek. Strukturen och längden får en osökt att tänka på en Grand Cru från Bourgogne! Kraftfullt men elegant med en nyanserad kryddighet, fint rostade toner och saftig färsk persika. Komplex och mycket lång finish. ett vin värdigt de finaste anrättningarna såsom grillad piggvar med hummersmör eller kalvfile Oscar.
Ett nyanserat och elegant uttryck där den mogna frukten samsas med en svalare örtighet och en fint slipad struktur. Doften bjuder på röda plommon, vilda hallon, körsbär, torkade örter, lavendel, lakrits och en diskret kryddighet i bakgrunden. Smaken har en generös men återhållen volym där den saftiga röda frukten bärs upp av frisk syra och fint gryniga tanniner som skänker både energi och längd. Texturen är silkig och precis, med en lätt balsamisk ton och ett finkryddigt avslut som dröjer sig kvar utan att kännas tungt. På magnum får vinet dessutom en extra harmonisk utveckling, vilket gör det till en mycket fin partner till rosastekt lammracks med örtsky, confiterad vitlök och en krämig potatisgratäng.
Poire Prisonnière — det fångna päronet — är Maison Colombiers signum: ett helt williamspäron som fått växa in i karaffen ute i fruktodlingen, varefter karaffen fylls med husets fina päroneau-de-vie. Här i magnumformat, en ännu mer imponerande bordsprydnad.
Doften är generös med moget päron och blommiga toner. Smaken är ren, torr och elegant med lång fruktig eftersmak.
Servera lätt kyld som digestif vid festliga tillfällen — karaffen gör sig lika bra på bordet som i baren.
Marqués de Poley Palo Cortado Selección 1964 är ett unikt och sällsynt vin som föddes ur Antonio Sánchez noggrant utvalda Fino-fat, där dessa fat hade en profil som skiljde sig från övriga. Efter lång lagring och omsorgsfull fatbehandling har vinet utvecklat en extraordinär aromatisk komplexitet och erkänns som ett av vingårdens verkliga skatter, belönat med Platinum-medalj och 97 poäng i Decanter DWWA. Färgen är djup bärnsten med vackra koppar- och gröna reflexer, och aromerna är intensiva, ädla och eleganta med inslag av tobak, trä, kryddor och mineraler, tillsammans med nötter, citruszest och subtila bakverksaromer. I munnen är vinet torrt, fylligt och sammetslent med lång, elegant eftersmak, där tiden i gamla ekfat tydligt avspeglas. Dess balans och intensitet gör det särskilt lämpat till kött, feta fiskar, långkok och rätter med ägg, där vinets komplexa aromer och textur kommer till sin rätt.
Gran Reserva 45 Aniversario är framtagen till familjebodegan Pérez Pascuas 45-årsjubileum — ett urval av de bästa faten från de äldsta tinta del país-stockarna kring Pedrosa de Duero. Årgång 2019, en av Riberas stora, här i magnumformat.
Doften är djup och komplex med mörk mogen frukt, ceder, tobak och ädla rostade toner. Smaken är fyllig och sammetslen med tät men polerad struktur och mycket lång final.
Servera vid 17–18 grader till lammracks, oxfilé, vilt eller väl lagrad manchego.
Ett finsnickeri där den lågavkastande frukten handskördats och dubbelsorterats innan jäsningen sker med inhemska jäststammar följt av en 12 månaders lagring i 225-600 liters fat från Frankrike och USA. Tempranillo dominerar sedvanligt med salt och pepparkvantiteter av Cabernet Sauvignon och Merlot. Doften är nyanserad med en diskret kryddighet och toast från eken med en uppsjö av mörkare frukt – svarta körsbär, plommon, cassis och aromatiska örter som salvia och mynta. Voluminös på smaken med bra bredd och en slipad textur där de gryniga tanninerna bidrar med friskhet och längd. Intensiv och ihärdig finish med bra kraft för tankarna till långtidsbakad lammlägg med tryfferade vita bönor och Tempranillo-sky.
La Solana dels Marges är ett enskilt parcellvin från Alfredo Arribas Portal del Priorat — en solvänd terrassvingård med gamla stockar på ren llicorella-skiffer. Här i magnumformat, där vinet utvecklas ännu långsammare och vackrare.
Doften är intensiv med mörka bär, lakrits, garrigue och varm sten. Smaken är tät och elegant med fast mineralisk ryggrad, frisk syra och mycket lång eftersmak.
Servera vid 17–18 grader till vilt, lammracks, grillat kött eller lagrade hårdostar.
Ett närmast meditativt uttryck av Brandy de Jerez där mycket lång lagring har skänkt både monumental komplexitet och silkeslen pondus. Fernando de Castilla uppger att Único bygger på alquitara-holandas som först lagras statiskt i fat som tidigare innehållit gamla viner, innan de förs in i husets traditionella system av solera och criaderas, med en ålder på omkring 40 år. Doften är torr, mycket intensiv och djupt nyanserad med toner av ädelträ, vanilj, torkad apelsin, mörk karamell, tobak och rostade nötter, inramat av en mogen och aristokratisk kryddighet. Producentens egen smaknot beskriver den som mahognyfärgad, med en torr och mycket intensiv doft samt en mjuk, sammetslen mun kännetecknad av vaniljtoner och exceptionell längd. Smaken är tät men perfekt polerad, där nougat, pomerans och fatkrydda vävs samman med ett varmt, djupt och ytterst långdraget avslut.
