Cabernet Sauvignon

Det var med detta vin det började 1989. Jean Guyon hade köpt 2ha vingårdsmark och ett träskjul där Chateau Rollan de By föddes som ett garagistevin. Idag omfattar egendomen 87ha med i snitt 40-åriga rankor på lerblandad grusjord där odlingen sker hållbart med vildväxande örter mellan raderna av vinrankor. Druvorna till detta vin skördas till största delen för hand och sorteras både optiskt och manuellt i vineriet. Efter avstjälkning och krossning förs druvor och must över till  specialbygda låga vida ståltankar för kallmacertion och jäsning varefter macerationen fortgår i mellan 4-6 veckor. Efter pressning hålls vinet påsin jästfällning med bâtonnage i 3 månader följt av fatlagring 12 månader i franska ekfat (2/3 nya och 1/3 ettåriga). Ett perfekt drickmoget exempel från en toppårgång! Vinet har tappat lite av sin ungdomliga blålila färg och börjar övergå till rubinrött med en lättare kant. Doften bjuder på Bordeaux-klassicism där fint läder, cigarrlåda och väl inbäddade fat samsas med modern mörk frukt såsom cassis och mörka plommon med lite örtiga salvia och lagerbladstoner. Smaken har en bra täthet och koncentration i en medelfyllig kropp med väl avvägd friskhet, mogna och slipade tanniner och lager av frisk mörk frukt. Lång finish med begynnande komplexitet. En modern bordeaux som förgyller lammrostbiffen med confit på vita bönor eller den grillade högrevsburgaren med tryffelmajonäs.

Château Tour Seran anlades på 1800-talet och ägdes då av ingen mindre än Maquis de Segur, som bland annat också ägde Ch. Lafite, Ch. Latour och Calon-Segur. Idag ägs vingården av Jean Guyon, Domaines Rollan de By. Blenden till detta vin görs varje år i samråd med vår svenske sommeliervärldsmästare, Andreas Larsson. Den 15 hektar stora vingården ligger på toppen av en kulle vid Garonneflodens mynning. Jordmånen består av en lerig grusjord, vilket är anledningen till att odlingarna domineras av merlot. Rankorna har en snittålder på 40år och är uppbundna i dubbel guyot. Odlingen sker hållbart utan herbicider med vildväxande örter mellan raderna av vinrankor. Skörden sker till största delen för hand och druvorna sorteras två gånger vid ankomst till vineriet. Vinifikation sker i specialdesignade breda ståltankar för att få maximal utväxling mellan druvskalen och musten. Vinet vilar först 3 månader på sin jästfällning med bâtonnage varefter det lagras 12 månader på franska ekfat. Ett Haute Couture vin från norra Médoc med minutiös selektion, vinifikation och lagring där ingenting lämnas åt slumpen. Doften är djup, mogen och nyanserad med fint inbäddade fat, en lätt rostning och kaffetoner med solmogna plommon, cassis och salvia. Smaken är rejält kraftfull och strukturerad med en ryggrad av slipade tanniner och mängder av krossad mörk frukt. Ett elegant och strukturerat vin som förenar mognad och friskhet med en mycket lång och ihärdig finish. Ett vin som utan problem klarar 10-12 år i källaren. Fast, om lusten faller på så kan vinet efter en timme i karaff vara ytterst tilltalande till en smörstekt kalvkotlett med murklor och pommes frites friterade i ankflott!

Ett vin som förenar en ungdomlig och spänstig frukt där höghöjds- tempranillo bjuder på toner av viol, plommon, björnbärlagerblad, mynta och köttiga toner. Samtidigt har dess långa lagring bidragit till att runda av texturen och de sammetslena tanninerna är perfekt integrerade, en fin kryddighet från ekfaten bjuder på diskreta toner av nejlika, kanel och vanilj. Smaken förenar koncentration och friskhet med lager av mörk och finkryddig frukt som leder till en lång och kvarhängande finish. En ideal partner till ört och mandelöverbalad lammkarré med tempranillo-sky och friterad mandelpotatis.

Druvorna till Haut Condissas kommer från 15 noga utvalda hektar av de bästa vingårdarna i Jean Guyons ägo. Rankorna är i snitt 50 år gamla, tätt planterade i dubbel Guyot-uppbindning på välexponerade grusjordar. Odlingarna sker hållbart, utan herbicider och med vilda örter växande mellan raderna. Skörden sker för hand med noggrann selektering av klasarna. Varje vingårdsläge vinifieras för sig i antingen barrique eller i små temperaturreglerade ekståndare. Efter jäsningen lagras vinet 3 månader på sin jästfällning med batônnage varefter det dras över till 100% nya ekfat för lagring i 18 månader.

Viña Pedrosa Reserva är familjen Pérez Pascuas klassiska reserva från egna vingårdar kring Pedrosa de Duero. Tinta del país lagras generöst på franska och amerikanska ekfat följt av lång flaskmognad. Årgång 2018 i magnum, ett format som klär vinet perfekt.

Doften är djup med mörka körsbär, plommon, tobak, vanilj och läder. Smaken är fyllig och strukturerad med mogna tanniner och lång elegant eftersmak.

Servera vid 17–18 grader till lammstek, entrecôte, vilt eller lagrad manchego.

Viña Pedrosa Reserva är familjen Pérez Pascuas klassiska reserva från egna vingårdar kring Pedrosa de Duero. Tinta del país lagras generöst på franska och amerikanska ekfat följt av lång flaskmognad. Årgång 2019, ett utmärkt år i Ribera del Duero, här i magnum.

Doften bjuder på mörka körsbär, plommon, tobak, vanilj och läder. Smaken är fyllig och strukturerad med mogna tanniner och lång elegant eftersmak.

Servera vid 17–18 grader till lammstek, entrecôte, vilt eller lagrad manchego.

Ett finsnickeri där den lågavkastande frukten handskördats och dubbelsorterats innan jäsningen sker med inhemska jäststammar följt av en 12 månaders lagring i 225-600 liters fat från Frankrike och USA. Tempranillo dominerar sedvanligt med salt och pepparkvantiteter av Cabernet Sauvignon och Merlot. Doften är nyanserad med en diskret kryddighet och toast från eken med en uppsjö av mörkare frukt: svarta körsbär, plommon, cassis och aromatiska örter som salvia och mynta. Voluminös på smaken med bra bredd och en slipad textur där de gryniga tanninerna bidrar med friskhet och längd. Intensiv och ihärdig finish med bra kraft för tankarna till långtidsbakad lammlägg med tryfferade vita bönor och Tempranillo-sky.

Ett finsnickeri där den lågavkastande frukten handskördats och dubbelsorterats innan jäsningen sker med inhemska jäststammar följt av en 12 månaders lagring i 225-600 liters fat från Frankrike och USA. Tempranillo dominerar sedvanligt med salt och pepparkvantiteter av Cabernet Sauvignon och Merlot. Doften är nyanserad med en diskret kryddighet och toast från eken med en uppsjö av mörkare frukt: svarta körsbär, plommon, cassis och aromatiska örter som salvia och mynta. Voluminös på smaken med bra bredd och en slipad textur där de gryniga tanninerna bidrar med friskhet och längd. Intensiv och ihärdig finish med bra kraft för tankarna till långtidsbakad lammlägg med tryfferade vita bönor och Tempranillo-sky.