Tros Negre Mas Notaria 2016 Ett moget och karaktärsfullt vin med fin koncentration där ålder, frukt och kryddighet har börjat vävas samman till en mer komplex helhet. Doften är djup och nyanserad med toner av mörka körsbär, plommon, björnbär och torkade örter som samsas med lakrits, tobak, läder och en lätt rostning från fatlagringen. Smaken är bred och tät med avrundad textur, fint integrerade tanniner och en välbevarad friskhet som ger lyft åt den mörka, lätt kryddiga frukten. Avslutningen är lång, varm och finkornigt strukturerad med begynnande mognadstoner och en diskret mineralitet i bakgrunden. Ett vin med både pondus och drickbarhet som gärna får möta pepparstekt lammracks med rostad vitlök, potatisgratäng och en sky smaksatt med timjan.
Bärnstensfärgad med en stor intensitet och komplexitet, nötiga toner av hasselnöt, pistage, torkade fikon och salt nougat. Smaken är kraftfull men bjuder på en frisk känsla tack vare dess torrhet, fin intensitet med en komplex kryddighet och nötiga toner med en mycket lång och kraftfull eftersmak. Ett säreget uttryck från Jerez som är utsökt till mogen Manchego, nystekt svamp eller viltpaté.
Druvorna till Haut Condissas kommer från 15 noga utvalda hektar av de bästa vingårdarna i Jean Guyons ägo. Rankorna är i snitt 50 år gamla, tätt planterade i dubbel Guyot-uppbindning på välexponerade grusjordar. Odlingarna sker hållbart, utan herbicider och med vilda örter växande mellan raderna. Skörden sker för hand med noggrann selektering av klasarna. Varje vingårdsläge vinifieras för sig i antingen barrique eller i små temperaturreglerade ekståndare. Efter jäsningen lagras vinet 3 månader på sin jästfällning med batônnage varefter det dras över till 100% nya ekfat för lagring i 18 månader.
En klassisk spansk brandy med stor värme, rondör och omedelbar charm där den långa fatlagringen har skänkt både djup och polerad generositet. Doften är rik och omfamnande med toner av russin, torkade dadlar, vanilj, karamell, apelsinskal, tobak och ädla trätoner, allt inramat av en mjuk kryddighet. Smaken är fyllig och sammetslen med fin koncentration där nougat, mörk kola, pomerans och söt krydda vävs samman med en välgörande nötighet och ett behagligt värmande djup. Avslutningen är lång, rund och nyanserad med fin balans mellan sötma, krydda och fat.
En personlig och karaktärsfull Brandy de Jerez från Sánchez Romate, framtagen ur noggrant utvalda holandas och buteljerad med känslan av ett mer individuellt fatuttryck. Den kommer från ett urval om tusen numrerade fat och beskrivs som ett uttryck från ett enskilt amerikanskt ekfat, vilket ger en mer särpräglad profil. Doften är djup och generös med toner av karamelliserade nötter, torkad apelsin, vanilj, tobak och mörk kola, med en fin kryddighet och ett lätt polerat drag av ädelträ. Smaken är rund och sammetslen med bra fyllnad där nougat, pomerans, rostade nötter och ett lätt kaffeinslag vävs samman med ett varmt, mjukt djup. Avslutningen är lång, kryddig och nyanserad med väl integrerad fatkaraktär.
En djupare och mer kontemplativ stil av Brandy de Jerez där längre lagring har skänkt extra lager av komplexitet, rondör och aristokratisk pondus. Doften är rik och mångfacetterad med toner av valnötter, mörk karamell, torkade fikon, pomerans, cigarrlåda, kryddnejlika och ädelträ, allt inramat av en väl avvägd oxidativ mognad. Smaken är sammetslen och koncentrerad med en tätare textur där nougat, kaffe, tobak och torkad frukt vävs samman med fin fatkrydda och ett värmande, men elegant, djup. Avslutningen är lång, nötig och nyanserad med en nästan meditativ karaktär.
Ett klassiskt och generöst Médoc-uttryck där några års mognad har börjat ge vinet en fin rondör utan att det tappat sin ryggrad. Doften bjuder på mörka vinbär, plommon, ceder, tobak, blyerts, torkade örter och en diskret fatkryddighet som ger djup snarare än dominans. Smaken är medelfyllig till fyllig med bra struktur, där den mörka frukten hålls samman av en frisk syra och mogna, fint avrundade tanniner. Texturen är stadig men polerad, med klassiska toner av cassis, jordig krydda och en lätt animalsk nyans i avslutningen. På magnum lär utvecklingen dessutom vara aningen långsammare, vilket ger extra spänst och harmoni i glaset. Servera gärna till rosastekt entrecôte med rödvinssky, smörstekta skogssvampar och en gratäng på potatis och lagrad ost.
Tempranillodruvor (tinto fino) från 60-åriga rankor i lerblandad kalkstensjord på 830 meters höjd. Lagrat 24 månader i amerikansk och fransk ek samt 36 månader i flaska enligt regler för Gran Reserva. Den långa lagringen syns i den granatfärgade brämen. Tät men elegant doft där alla enheter i vinet är i balans. Björnbär, skogsmark, kalkmineral och kryddighet från eken. Harmonisk smak av mörka bär, lagerblad, kryddpeppar och aning mint. Fortfarande stadgande struktur av syra och tannin som fint ramar in och balanserar helheten. Lång, finessrik eftersmak. Dekantera och servera till eleganta vilträtter som till exempel hjortfilé med skogssvampsås. Lagringspotential!
Ett moget och mycket stilrent mousserande vin med fin pondus där lång lagring och stor butelj har gett både djup och harmoni. Doften är nyanserad och elegant med toner av gula äpplen, mogen citrus, brioche, rostat bröd, krossade hasselnötter och ett lätt drag av nougat och torkade blommor. Smaken är torr och krämig med små ihärdiga bubblor, fin bredd och en vital syra som håller samman de mogna, nötiga och lätt rostade tonerna på ett mycket övertygande sätt. Avslutningen är lång, saliverande och välmejslad med både friskhet och komplexitet i behåll. Ett cava med seriös karaktär som gärna serveras till smörstekt piggvar med brynt smör och rostade mandlar, eller till en generös tallrik iberico-kroketter med lagrad hårdost.
Ett kraftfullt och karaktärsfullt vin från
Andalusien där syrahdruvan bjuder på köttiga toner, rökelse,
mynta, svartpeppar och mogna björnbär. Vinet har fått några år
på nacken och den kraftfulla strukturen har mjuknat fint, pulver-
liknande tanniner, toner av syltade plommon, tobak och en
ymnig kryddighet. Stor kraft och en rejäl längd. Här vankas
långtidsbakat lammlägg med tryfferade vita bönor och syrah-
sky.
Från den snart 60-åriga vingården ger de lågavkastande rankorna en tät och koncentrerad frukt som bjuder på en ännu tät nästintill opak färg och intensiv doft med fin nyans och komplexitet – solmogna vilda bär som björnbär, hallon och mörka plommon med fin tobak, läder och en lätt rostning från de franska ekfaten. Fint nyanserad om än tät smak med frisk och koncentrerad frukt, en ryggrad av fint putsade tanniner, en hög mognadsgrad men med fin balans, lätt kryddig med five spice och köttiga toner med en mycket lång och kraftfull finish. Vinets begynnande mognad fungerar utmärkt till svamp och tryffel som en rådjursstek med gräddkokt karljohansvamp eller sötsalta japanska smaker som en Yakitori på majskyckling med champinjoner.
