En tät och koncentrerad ”Haute-Couture”-Rioja som efter snart 10 år bjuder på en fin komplexitet och drickbarhet. Doften är intensiv skiktad där lätt rostning, söta kryddoroch vanilj blandas med en mörkare frukt såsom krossade björnbär, körsbär och svartavinbär. Smaken är tät och koncentrerad med en ryggrad av finlemmade tanniner som bidrar med fräschör och längd, frukten bjuder på en hög mognad och känsla av sötma även om vinet håller sig klassiskt torrt med en underliggande frisk syra. En lång, finkryddig och kraftfull.
Ett vin som bär på decennier av fatlagring, från hösten 1965 till september 2004, vilket ger en extraordinär komplexitet och integrerad oxidation. Aromprofilen rymmer torkade nötter, karamell, kaffe, kryddor och subtila mandeltoner, med en silkeslen textur och en lång eftersmak. Vinet är aristokratiskt och balanserat, där åldern har förfinat snarare än tyngt, och varje klunk visar varför traditionell amontillado är en klassiker.
Detta är ett komplext vin gjort på Verdejo från
icke ympade vinstockar som kommer från sandiga jordar i
provinsen Segovia där det extremt kontinentala klimatet
erbjuder både mognad men framför allt friskhet. Ren och
intensiv parfym av mogen citrus, vit persika och färsk mandel
med lätt krämiga smörtoner från lagring på jästen i foudres och
barriques, dessa stöds av en frisk och livlig syra som ger bett
och spänst och en salivutsöndrande eftersmak med bra
ihärdighet. Vad tros om en halstrad kummel med kikärter och en
smörad skaldjursbuljong?
Tempranillo (tinto fino) från 80-åriga rankor (lägre kvantitet från gamla rankor ger högre koncentration) i lerblandad kalkstensjord på 840 meters höjd. Årgången gav utmärkt kvalitet på druvorna. Lagrat 26 månader i amerikansk och fransk ek samt 36 månader i flaskan. Utseendet är djupt rubinrött med bred granatfärgad gloria. Mogen doft av skogsmark, svamp, mogna röda bär, kalkmineral, fatkryddor, aning läder, körsbär och jordgubb. Mycket elegant uttryck. Smaken följer doftens aromer med inslag av järn, stenbrott, pannrum och svamp, alltihop inramat av en fin struktur. Friskhet i syra och finkornig tannin. Fortfarande vital. Lagringspotential. Drick till stenugnsbakat dilamm i sin egen feta sås och doppa bröd däri (som i Ribera del Duero).
Från denna unika vingård planterad 1945 är Calvario torts sin koncentration
och rikedom, ett mer ”burgundiskt” uttryck medmassor av silke och finess. Doften är elegant
och vildhallon, björnbär, körsbärslikör, vilda örter, nejlika, peppar och mild toast från eken
bidrar till en fin komplexitet och harmoni. Smaken bjuder på en stor volym och harmoni;
avrundad, frisk och grynig med en uppsjö av röda och mörka bär, en diskret pepprighet och
lång silkig finish. Vad sägs om en pepparstekt rådjursrygg med tryfferad potatisgratäng?
Annars går ju en spontan kantarellpasta med massor av riven västerbottenost alldeles
utmärkt.
Från denna unika vingård planterad 1945 är Calvario torts sin koncentration och rikedom, ett mer ”burgundiskt” uttryck medmassor av silke och finess. Doften är elegant och vildhallon, björnbär, körsbärslikör, vilda örter, nejlika, peppar och mild toast från eken bidrar till en fin komplexitet och harmoni. Smaken bjuder på en stor volym och harmoni; avrundad, frisk och grynig med en uppsjö av röda och mörka bär, en diskret pepprighet och lång silkig finish.
Fifty Pounds Oak Cask Gin En särpräglad och elegant gin där den klassiska enbärsdrivna friskheten fått extra djup och rondör genom fatlagring. Doften är nyanserad med toner av enbär, apelsinskal, korianderfrö och färska örter som samsas med vanilj, ljus karamell, ekkrydda och en lätt varm ton av rostat trä. Smaken är torr men generös med fin textur där citrus, kryddor och enbär bärs upp av en mjukt avrundad fatkaraktär som skänker både bredd och komplexitet. Avslutningen är lång, kryddig och välbalanserad med ett lätt värmande uttryck och fin elegans.
En tät och koncentrerad ”Haute-Couture”-Rioja som efter snart 10 år bjuder på
en fin komplexitet och drickbarhet. Doften är intensiv skiktad där lätt rostning, söta kryddor
och vanilj blandas med en mörkare frukt såsom krossade björnbär, körsbär och svartavinbär.
Smaken är tät och koncentrerad med en ryggrad av finlemmade tanniner som bidrar med
fräschör och längd, frukten bjuder på en hög mognad och känsla av sötma även om vinet
håller sig klassiskt torrt med en underliggande frisk syra. En lång, finkryddig och kraftfull
finish som för tankarna som för tankarna till en grillad chuleton med tryffelsmör, och
manchegogratinerad potatis.
Druvorna till detta vin torkas på runda stråmattor under solen, en process som kallas asoleo. Torkningen pågår i 1-3 veckor beroende på vädret vid skörd. Det är en arbetsintensiv process eftersom druvklasarna måste vändas för hand varje dag. När druvorna torkat färdigt läggs stråmattorna på varandra i en vertikal press och den koncentrerade musten samlas upp i rostfria ståltankar. På grund av den mycket höga sockerhalten i musten har jästen svårt att arbeta och kommer sällan upp i mer än knappt 10% alkohol. Vinet förstärks med vinsprit till 17% alkohol och lagras därefter i ståltankar i två år innan det buteljeras.
Briljant bärnstensfärg med en
mogen grön kant som vittnar om en ansenlig ålder. Doften
bjuder en häpnadsväckande intensitet, kraft och komplexitet där
nougat, tobak, rökelse, cederträ, lakrits, marsipan och en
uppsjö av torkad frukt samsas. Smaken har en stor kraft och
trots åldern och de ”söta” aromerna, håller sig vinet knastertorrt
med en briljant känsla av friskhet med en balanserad bitterhet
och valnötstoner. En mycket lång, nyanserad och varm finish.
Ett solklart vino de meditacíon som är som en rätt i sig men
självklart kan njutas till några bitar tryffelmanchego.
En mörk kärna med trögflytande och viskös
textur där den gröna kanten vittnar om en aktningsvärd ålder.
En nyanserad doft med massor av fyllning där pistage,
katrinplommon, fikon, lakrits, mörk choklad, stjärnanis och
melass blandas. Smaken har trots sin höga söta fått en aning
mer ”torr” framtoning med en välbalanserad bitterhet och nötiga
toner. Intensiv och mycket låg eftersmak med både torkad frukt
och en komplex kryddighet. Vinet är en dessert i sig själv men
skulle kunna ge en kick till en cheesecake på queso valdeon.
En klar kärna bärnsten med åldrad
grön kant. Vinet bjuder på en remarkabel finess och komplexitet
med toner av karamell, nougat, lakrits, choklad, peppar, tobak
och fikonmarmelad. Smaken har en åldrad komplexitet och
koncentration med lager av nötiga och karamelliga smaker utan
tillstymmelse till sötma, lite fat och balanserad bitterhet bryter av
och leder till en extremt lång och välgörande finish. Definitivt ett
vino de meditacíon som dock kan förgylla en toast på anklever,
fikon och rostade nötter.
Ett närmast högtidligt uttryck av Brandy de Jerez där mycket lång lagring har gett en monumental kombination av djup, elegans och fullständig polering. Cardenal Mendoza Non Plus Ultra är husets flaggskepp och uppges ha en genomsnittlig ålder på omkring 50 år, där Carta Real får mogna vidare i amerikanska ekfat som tidigare innehållit gammal Oloroso. Doften är rik och mångfacetterad med toner av valnötter, torkad apelsin, kryddor, ädelträ och en mörk, karamelliserad rondör som ger ett både aristokratiskt och djupt kontemplativt intryck. Producentens egna smaknoter lyfter särskilt fram gammal mahognyton, stor komplexitet samt inslag av nötter, apelsinskal och kryddor. Smaken är torr, mycket mjuk och väl avrundad med lager av nougat, pomerans, rostade nötter och varm fatkrydda i ett långt, subtilt och uthålligt avslut.
