En djupt mogen och majestätisk Pedro Ximénez där tiden har förädlat vinets redan generösa natur till något närmast meditativt. Doften är intensiv och mångfacetterad med lager av fikon, katrinplommon, dadlar och russin som samsas med mörk choklad, kaffe, melass, lakrits och en lätt ton av kryddor och rostade nötter. Smaken är tät, viskös och koncentrerad med en närmast sirapslik rikedom, men balansen hålls uppe av en fin bitterhet och en åldrad komplexitet som skänker djup och fason. Här finns ett ymnigt register av torkad frukt, kakao och karamelliserade toner som dröjer sig kvar länge i en varm, tät och nyanserad eftersmak. Ett vin med monumental sötma men också med tillräcklig nerv för att aldrig kännas endimensionellt. Avnjuts bäst långsamt som det är, eller till en bit blåmögelost, en chokladdessert med rostade nötter eller en liten skiva mandelkaka där vinets koncentration får spela huvudrollen.
Ett vin som bjuder på en ung och intensiv frukt där viol,
krossade blåbär, plommon och fina toner av nejlika och ingefära
samsas, eken är nedtonad och smaken fyllig men avrundad i en
öppen och fruktbetonad stil. Generöst och uppfriskande i en
drickvänlig stil utan att ge avkall på struktur. Ett veganskt vin
som är alldeles utmärkt till en grillad portabello-burgare om man
vill hålla det veganskt, annars är den generösa frukten en
perfekt partner till asiatiska söt-salta smaker som en fin yakitori
på majskyckling.
Detta är ett komplext vin gjort på Verdejo från
icke ympade vinstockar som kommer från sandiga jordar i
provinsen Segovia där det extremt kontinentala klimatet
erbjuder både mognad men framför allt friskhet. Ren och
intensiv parfym av mogen citrus, vit persika och färsk mandel
med lätt krämiga smörtoner från lagring på jästen i foudres och
barriques, dessa stöds av en frisk och livlig syra som ger bett
och spänst och en salivutsöndrande eftersmak med bra
ihärdighet. Vad tros om en halstrad kummel med kikärter och en
smörad skaldjursbuljong?
En torr och elegant sherry, framställd på Palomino Fino och lagrad i solera-system under flor. Doften är aromatisk med toner av gröna äpplen, mandel och brödiga inslag. Smaken är frisk, välbalanserad och elegant med lång eftersmak som speglar omsorgsfull lagring och företagets fokus på hantverk.
Racorell är namnet på vinet men även på den typ av skiffer som figurerar som jordmån tillsammans med lera där rankorna växer. Druvorna plockas när de når en sockerhalt som kommer motsvara 13,5% alkohol vilket är det lägsta som DOQ Priorat godkänner. Musten fermenteras med hälften hela klasar och lagras sedan på stora ekfat som kallas för foudres i tolv månader. El Mas de l´A är ett relativt nytt vingårdsprojekt som Alfredo Arribas påbörjade 2018 i Priorat i La Morera. Målet är att producera eleganta viner med lägre alkohol och lena tanniner baserade på druvan Garnacha av druvor från mestadels unga vinstockar. Produktionen ligger totalt på ca 10 000 flaskor per år från de fyra hektar på egendomen Mas del´Abella.
Château Tour Seran anlades på 1800-talet och ägdes då av ingen mindre än Maquis de Segur, som bland annat också ägde Ch. Lafite, Ch. Latour och Calon-Segur. Idag ägs vingården av Jean Guyon, Domaines Rollan de By. Blenden till detta vin görs varje år i samråd med vår svenske sommeliervärldsmästare, Andreas Larsson. Den 15 hektar stora vingården ligger på toppen av en kulle vid Garonneflodens mynning. Jordmånen består av en lerig grusjord, vilket är anledningen till att odlingarna domineras av merlot. Rankorna har en snittålder på 40år och är uppbundna i dubbel guyot. Odlingen sker hållbart utan herbicider med vildväxande örter mellan raderna av vinrankor. Skörden sker till största delen för hand och druvorna sorteras två gånger vid ankomst till vineriet. Vinifikation sker i specialdesignade breda ståltankar för att få maximal utväxling mellan druvskalen och musten. Vinet vilar först 3 månader på sin jästfällning med bâtonnage varefter det lagras 12 månader på franska ekfat. Ett Haute Couture vin från norra Médoc med minutiös selektion, vinifikation och lagring där ingenting lämnas åt slumpen. Doften är djup, mogen och nyanserad med fint inbäddade fat, en lätt rostning och kaffetoner med solmogna plommon, cassis och salvia. Smaken är rejält kraftfull och strukturerad med en ryggrad av slipade tanniner och mängder av krossad mörk frukt. Ett elegant och strukturerat vin som förenar mognad och friskhet med en mycket lång och ihärdig finish. Ett vin som utan problem klarar 10-12 år i källaren. Fast, om lusten faller på så kan vinet efter en timme i karaff vara ytterst tilltalande till en smörstekt kalvkotlett med murklor och pommes frites friterade i ankflott!
Pieros är den äldsta och högst belägna av Bodega Estefanias vingårdar. Rankorna är över 100 år gamla och ligger kalkrika sandjordar på 650m höjd över havet. Druvorna skördas för hand med noggrann selektering både i vingården och i vineriet. Jäsningen sker med hela klasar och enbart naturliga jäststammar i stora ekliggare. Lagring sker i nya franska ekfat 18-22 månader.
En klassisk och generös Brandy de Jerez med tydlig andalusisk karaktär där tiden på fat skänkt både rondör och komplexitet. Doften är varm och nyanserad med toner av karamelliserade nötter, torkad apelsin, vanilj, mörk toffee, tobak och en lätt antydan av kryddor och polerat trä. I smaken möts man av en mjuk och fyllig textur där sötaktiga fattoner, nougat, pomerans och ett försiktigt inslag av kaffe samsas med en välgörande värme. Avslutningen är rund, kryddig och ihållande med fint integrerad ek. En stilfull avec att njuta som den är efter middagen, gärna till några bitar lagrad Manchego, rostade mandlar eller en elegant dessert på mörk choklad.
Picofino Crema de Ginebra con Turrón är ett generöst och förföriskt uttryck där ginens örtiga friskhet möter den mjuka, nötiga sötman från klassisk turrón. Doften är rund och inbjudande med toner av mandel, vanilj, apelsinskal och ljusa kryddor, där en diskret enbärston och lätt örtighet skänker balans åt det krämiga intrycket. Smaken är fyllig och sammetslen med en dessertlik rondör, men hålls i schack av en fin kryddighet och ett friskt lyft i bakgrunden. Här samsas nougat, mandel, karamelliserad sötma och en försiktig ton av citrus i en mjuk och lång avslutning. Ett charmigt och lättillgängligt uttryck som gör sig utmärkt väl kyld som avec, gärna till en mandeltarte med apelsinzest eller ett par bitar mörk choklad med rostad nötkaraktär. För den som vill hålla det enkelt räcker det långt med ett litet glas över is och några rostade marconamandlar vid sidan av.
Förutsättningarna för att kunna göra Dolç de Mendoza kräver exeptionellt friska druvor då man inte skördar förrän första veckan i december. på grund av detta görs detta vin endast exeptionella årgångar. När druvorna kommer till vineriet avstjälkar och pressar musten till rostfria ståltankar. På grund av den mycket höga sockerhalten i druvorna blir det en hel del socker kvar då jästen gjort sitt jobb. Vinet lagras i nya amerikanska ekfat i tre år innan det buteljeras. Vinet genomgår varken filtrering eller kylstabilisering, vilket innebär att det förekommer en del fällning.
Ett burgundiskt uttryck där fatjäsning
gett viura-druvan textur och bredd, utan att ge avkall på sin
distinkta friskhet. Lätt rostade toner, persika, mogen citrus och
krossad mandel leder till en lång finish med bra spänst och en
fatdriven kryddighet. Ett vin som med fördel serveras till en
smörstekt röding med stuvad spetskål samt ingefära och
mandelsmör.
Ett svalt och friskt uttryck från Galiciens gröna sluttningar där
druvan Treixadura i sällskap med mindre mängder Loureiro,
Albariño och Torrontes bjuder på en uppsjö av citrus, lime,
citrongräs, färska örter, krossat äpple och vit ananas. Smaken
vittnar om det svalare klimatet med sin spänstiga syra, och
måttligt mogna fruktkaraktär, lätt saltig och stenig karaktär med
en lång livlig finish. En slank och frisk profil som älskar
kammusslor gratinerade med citrus och örtsmör.
En ungdomligare och mer primär Pedro Ximénez där druvans solmogna och russinlika frukt står i centrum, men med en fin energi som ger vinet liv. Doften är generös och tät med toner av dadlar, fikon, russin och katrinplommon som vävs samman med mörk sirap, lakrits, kakao och en diskret kryddighet. Smaken är fyllig, söt och omfammande med en viskös textur, men också med en välgörande balans där bitterhet och fräschör hindrar helheten från att bli tung. Här finns gott om mörk torkad frukt, melass och chokladiga nyanser som leder till en lång, varm och koncentrerad eftersmak. Ett vin med ymnig rikedom och tydlig druvkaraktär, mer ungdomligt uttrycksfullt än komplext åldrat, men redan nu högst njutbart. Servera till vaniljglass med rostade nötter och karamellsås, en nötig mandelkaka eller bara som det är i slutet av en lång middag.
Picofino Crema de Ginebra con Trufa Negra är ett särpräglat och smått dekadent uttryck där ginens örtiga friskhet möter den djupa, jordiga karaktären från svart tryffel i en krämig och fyllig stil. Doften är nyanserad och lockande med inslag av enbär, milda örter, vanilj och grädde, där tryffeln bidrar med en dov, lätt skogig ton som ger drycken både karaktär och djup. Smaken är rund och sammetslen med en tydlig krämighet, men också med ett fint kryddigt lyft som hindrar helheten från att bli tung. Här samsas mild sötma, örtiga gin-toner och den mörka, umamirika tryffelkaraktären i en lång och egenartad avslutning. Ett originellt och generöst uttryck som gärna serveras väl kylt som avec, eller till en liten bit lagrad hårdost med honung och rostade nötter. För den som vill leka vidare med smakerna vore det inte alls dumt med en enkel chokladdessert där tryffelns jordighet får möta mörk kakao och en nypa havssalt.
