En tät och koncentrerad ”Haute-Couture”-Rioja som efter snart 10 år bjuder på en fin komplexitet och drickbarhet. Doften är intensiv skiktad där lätt rostning, söta kryddoroch vanilj blandas med en mörkare frukt såsom krossade björnbär, körsbär och svartavinbär. Smaken är tät och koncentrerad med en ryggrad av finlemmade tanniner som bidrar med fräschör och längd, frukten bjuder på en hög mognad och känsla av sötma även om vinet håller sig klassiskt torrt med en underliggande frisk syra. En lång, finkryddig och kraftfull.
Ett vin som bär på decennier av fatlagring, från hösten 1965 till september 2004, vilket ger en extraordinär komplexitet och integrerad oxidation. Aromprofilen rymmer torkade nötter, karamell, kaffe, kryddor och subtila mandeltoner, med en silkeslen textur och en lång eftersmak. Vinet är aristokratiskt och balanserat, där åldern har förfinat snarare än tyngt, och varje klunk visar varför traditionell amontillado är en klassiker.
Detta är ett komplext vin gjort på Verdejo från icke ympade vinstockar som kommer från sandiga jordar i provinsen Segovia där det extremt kontinentala klimatet erbjuder både mognad men framför allt friskhet. Ren och intensiv parfym av mogen citrus, vit persika och färsk mandel med lätt krämiga smörtoner från lagring på jästen i foudres och barriques, dessa stöds av en frisk och livlig syra som ger bett och spänst och en salivutsöndrande eftersmak med bra ihärdighet. Vad tros om en halstrad kummel med kikärter och en smörad skaldjursbuljong?
Malleolus de Valderramiro är ett av Emilio Moros stora prestigeviner — ett enskilt vingårdsvin från Valderramiro i Pesquera de Duero, planterad redan 1924 med tempranillo. Vinet lagras på franska ekfat av högsta kvalitet, och i magnumformat utvecklas det extra graciöst.
Doften är djup och koncentrerad med svarta körsbär, björnbär, kakao, rostade fat och mineral. Smaken är kraftfull men polerad med tät tanninstruktur, intensiv mörk frukt och mycket lång eftersmak.
Servera vid 17–18 grader till lammracks, entrecôte, vilt eller lagrad manchego.
Tempranillo (tinto fino) från 80-åriga rankor (lägre kvantitet från gamla rankor ger högre koncentration) i lerblandad kalkstensjord på 840 meters höjd. Årgången gav utmärkt kvalitet på druvorna. Lagrat 26 månader i amerikansk och fransk ek samt 36 månader i flaskan. Utseendet är djupt rubinrött med bred granatfärgad gloria. Mogen doft av skogsmark, svamp, mogna röda bär, kalkmineral, fatkryddor, aning läder, körsbär och jordgubb. Mycket elegant uttryck. Smaken följer doftens aromer med inslag av järn, stenbrott, pannrum och svamp, alltihop inramat av en fin struktur. Friskhet i syra och finkornig tannin. Fortfarande vital. Lagringspotential. Drick till stenugnsbakat dilamm i sin egen feta sås och doppa bröd däri (som i Ribera del Duero).
Från denna unika vingård planterad 1945 är Calvario torts sin koncentration och rikedom, ett mer ”burgundiskt” uttryck medmassor av silke och finess. Doften är elegant och vildhallon, björnbär, körsbärslikör, vilda örter, nejlika, peppar och mild toast från eken bidrar till en fin komplexitet och harmoni. Smaken bjuder på en stor volym och harmoni; avrundad, frisk och grynig med en uppsjö av röda och mörka bär, en diskret pepprighet och lång silkig finish. Vad sägs om en pepparstekt rådjursrygg med tryfferad potatisgratäng? Annars går ju en spontan kantarellpasta med massor av riven västerbottenost alldeles utmärkt.
Från denna unika vingård planterad 1945 är Calvario torts sin koncentration och rikedom, ett mer ”burgundiskt” uttryck medmassor av silke och finess. Doften är elegant och vildhallon, björnbär, körsbärslikör, vilda örter, nejlika, peppar och mild toast från eken bidrar till en fin komplexitet och harmoni. Smaken bjuder på en stor volym och harmoni; avrundad, frisk och grynig med en uppsjö av röda och mörka bär, en diskret pepprighet och lång silkig finish.
Fifty Pounds Oak Cask Gin En särpräglad och elegant gin där den klassiska enbärsdrivna friskheten fått extra djup och rondör genom fatlagring. Doften är nyanserad med toner av enbär, apelsinskal, korianderfrö och färska örter som samsas med vanilj, ljus karamell, ekkrydda och en lätt varm ton av rostat trä. Smaken är torr men generös med fin textur där citrus, kryddor och enbär bärs upp av en mjukt avrundad fatkaraktär som skänker både bredd och komplexitet. Avslutningen är lång, kryddig och välbalanserad med ett lätt värmande uttryck och fin elegans.
Malleolus de Sanchomartín är Emilio Moros mest eleganta vingårdsvin, från en liten högt belägen parcell med gamla tempranillostockar i Pesquera de Duero. Lagringen sker på utvalda franska ekfat, och magnumformatet ger vinet en ännu längre utvecklingskurva.
Doften är raffinerad med röda och svarta bär, blommor, grafit och fina rostade toner. Smaken är silkig och djup med finkorniga tanniner, frisk syra och lång mineralisk final.
Servera vid 17–18 grader till lammfilé, anka, vilt eller mustiga svamprätter.
En tät och koncentrerad ”Haute-Couture”-Rioja som efter snart 10 år bjuder på en fin komplexitet och drickbarhet. Doften är intensiv skiktad där lätt rostning, söta kryddor och vanilj blandas med en mörkare frukt såsom krossade björnbär, körsbär och svartavinbär. Smaken är tät och koncentrerad med en ryggrad av finlemmade tanniner som bidrar med fräschör och längd, frukten bjuder på en hög mognad och känsla av sötma även om vinet håller sig klassiskt torrt med en underliggande frisk syra. En lång, finkryddig och kraftfull finish som för tankarna som för tankarna till en grillad chuleton med tryffelsmör, och manchegogratinerad potatis.
Druvorna till detta vin torkas på runda stråmattor under solen, en process som kallas asoleo. Torkningen pågår i 1-3 veckor beroende på vädret vid skörd. Det är en arbetsintensiv process eftersom druvklasarna måste vändas för hand varje dag. När druvorna torkat färdigt läggs stråmattorna på varandra i en vertikal press och den koncentrerade musten samlas upp i rostfria ståltankar. På grund av den mycket höga sockerhalten i musten har jästen svårt att arbeta och kommer sällan upp i mer än knappt 10% alkohol. Vinet förstärks med vinsprit till 17% alkohol och lagras därefter i ståltankar i två år innan det buteljeras.
Briljant bärnstensfärg med en mogen grön kant som vittnar om en ansenlig ålder. Doften bjuder en häpnadsväckande intensitet, kraft och komplexitet där nougat, tobak, rökelse, cederträ, lakrits, marsipan och en uppsjö av torkad frukt samsas. Smaken har en stor kraft och trots åldern och de ”söta” aromerna, håller sig vinet knastertorrt med en briljant känsla av friskhet med en balanserad bitterhet och valnötstoner. En mycket lång, nyanserad och varm finish. Ett solklart vino de meditacíon som är som en rätt i sig men självklart kan njutas till några bitar tryffelmanchego.
En mörk kärna med trögflytande och viskös textur där den gröna kanten vittnar om en aktningsvärd ålder. En nyanserad doft med massor av fyllning där pistage, katrinplommon, fikon, lakrits, mörk choklad, stjärnanis och melass blandas. Smaken har trots sin höga söta fått en aning mer ”torr” framtoning med en välbalanserad bitterhet och nötiga toner. Intensiv och mycket låg eftersmak med både torkad frukt och en komplex kryddighet. Vinet är en dessert i sig själv men skulle kunna ge en kick till en cheesecake på queso valdeon.
En klar kärna bärnsten med åldrad grön kant. Vinet bjuder på en remarkabel finess och komplexitet med toner av karamell, nougat, lakrits, choklad, peppar, tobak och fikonmarmelad. Smaken har en åldrad komplexitet och koncentration med lager av nötiga och karamelliga smaker utan tillstymmelse till sötma, lite fat och balanserad bitterhet bryter av och leder till en extremt lång och välgörande finish. Definitivt ett vino de meditacíon som dock kan förgylla en toast på anklever, fikon och rostade nötter.
Ett närmast högtidligt uttryck av Brandy de Jerez där mycket lång lagring har gett en monumental kombination av djup, elegans och fullständig polering. Cardenal Mendoza Non Plus Ultra är husets flaggskepp och uppges ha en genomsnittlig ålder på omkring 50 år, där Carta Real får mogna vidare i amerikanska ekfat som tidigare innehållit gammal Oloroso. Doften är rik och mångfacetterad med toner av valnötter, torkad apelsin, kryddor, ädelträ och en mörk, karamelliserad rondör som ger ett både aristokratiskt och djupt kontemplativt intryck. Producentens egna smaknoter lyfter särskilt fram gammal mahognyton, stor komplexitet samt inslag av nötter, apelsinskal och kryddor. Smaken är torr, mycket mjuk och väl avrundad med lager av nougat, pomerans, rostade nötter och varm fatkrydda i ett långt, subtilt och uthålligt avslut.
Aurus är Finca Allendes flaggskepp från Briones i Rioja Alta — tempranillo och graciano från gamla stockar, lagrat på nya franska ekfat. Här i en spektakulär 27-litersflaska: årgång 2004, ett av Riojas riktigt fina år, i ett format där vinet mognar långsammare och elegantare än i någon annan flaska. En sann raritet för samlaren eller den stora festen.
Doften är komplex med mogen mörk frukt, tobak, ceder, läder och balsamiska toner. Smaken är fyllig och sammetslen med perfekt integrerade tanniner och en mycket lång aristokratisk eftersmak.
Servera vid 17–18 grader till högrev, lammstek, vilt eller lagrade hårdostar — och räkna med många gäster.
